La derrota del Matambre: Según Carlos Kohn, lo sucedido estas fiestas marca el inicio de una nueva etapa en la historia de la carne vacuna
Carlos Federico Kohn, especialista tucumano en la producción y el comercio de carne vacuna, envió estas reflexiones a Bichos de Campo, tratando de analizar qué sucedió en el sector los últimos días, en que los consumidores pusieron límites e incluso hicieron retroceder los precios del alimento más popular. Este es el texto: A pocos días
Carlos Federico Kohn, especialista tucumano en la producción y el comercio de carne vacuna, envió estas reflexiones a Bichos de Campo, tratando de analizar qué sucedió en el sector los últimos días, en que los consumidores pusieron límites e incluso hicieron retroceder los precios del alimento más popular. Este es el texto:
A pocos días de la asunción del nuevo gobierno y con las expectativas de liberar las exportaciones de carne vacuna, el precio de la hacienda en pie para faena subió en forma considerable.
Las ventas de carne en los mostradores fueron importantes en los primeros días de diciembre, languideciendo en las semanas previas a la primera fiesta de fin de año, Navidad.
¿Qué pasó en las bocas de expendio? Claramente los consumidores no convalidaron las subas de las semanas previas, generando una situación insólita en la larga y rica historia de la carne vacuna argentina: el otrora rey de los cortes para las fiestas de fin de año cae derrotado e ignorado, cual Waterloo. Los kilogramos de stock acumulados no encuentran salida y rápidamente pasan al segmento de cortes en ofertas.
Lo que parece una anécdota de mercado en realidad es un fuerte indicador de la nueva era en la cadena de valor de la carne vacuna en la que entramos.
Las subas serán recurrentes por una mayor demanda exportadora y escasez, la que se mostrará con crudeza. En febrero-marzo del próximo año, en este cuadro, está claro que los consumidores no podrán convalidar cualquier precio. El techo está bien marcado.
El sector más complicado será el de los feedlot, con una demanda pauperizada e insumos (tanto terneros como granos) en alza. La ecuación de ese negocio a mediano plazo se encuentra seriamente cuestionada.
Llegó la hora de la recría y la mayor captura de valor en categorías eficientes en conversión de alimento en carne. Entramos en una etapa de menos escala (kilos de ventas) y mayor eficiencia.
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