A la vera de la ruta nacional 7, que une a las ciudades de San Luis y Villa Mercedes, y rodeada por nada más que miles de hectáreas de campo, se encuentra un pequeño local comercial que avisa en sus carteles estar abierto las 24 horas del día. Lo llamativo aquí no es el rango

A la vera de la ruta nacional 7, que une a las ciudades de San Luis y Villa Mercedes, y rodeada por nada más que miles de hectáreas de campo, se encuentra un pequeño local comercial que avisa en sus carteles estar abierto las 24 horas del día. Lo llamativo aquí no es el rango horario que mantiene para la atención al público sino el producto que ofrece: en medio del campo vende cortes de carne envasados al vacío.

Se trata de Carnes San Bernardo, una marca dependiente del grupo Ser Beef, que desde 1990 se encuentra invirtiendo en el país y que posee en la provincia de San Luis uno de los feedlots más importantes, con capacidad para 80.000 cabezas.

El local comercial se encuentra dentro del campo donde la familia Radici posee dicho sistema de engorde, propiedad que mantienen desde 1997, que tiene una extensión de alrededor de 10.000 hectáreas.

“La marca Carnes San Bernardo la diseñamos nosotros hace más o menos dos años. El local de venta lo tenemos en la puerta del campo, porque estamos pegados a la ruta que tiene mucho tránsito. Como tenemos un servicio de vigilancia activo y de recepción de camiones que está las 24 horas, le agregamos el expendio de carne. Esto resulta cómodo porque estamos en el medio de la nada, y mucha gente que termina de trabajar puede estar tranquila sabiendo que no llegará tarde”, dijo a Bichos de Campo Alessandro Radici, hijo del fundador Fausto Radici y actual director de la firma.

Ahora bien, ¿de dónde proviene esta carne? De los mismos clientes que pasan por el feedlot de Ser Beef.

“No tenemos faena propia. Nosotros hacemos engorde a corral para terceros, que en muchos casos son exportadores. Lo que hacemos es comprar el excedente de exportación que faenan nuestros clientes, que posteriormente trozamos y envasamos en nuestras instalaciones. Contamos con habilitación de ciclo 2”, explicó Radici, quien añadió que lo ofertado proviene de novillos categoría 481, que son animales de 500 kilos terminados a grano que usualmente están destinados a la Unión Europea.

De esa faena quedan cortes que no se exportan. Hasta fin de año no se podía exportar el “parrillero” y algunos cortes de pulpa. Ahora esos mismos cortes se pueden exportar libremente y deberán competir el mercado interno con ese negocio. En Ser Beef creen que habrá carne para todos: “Mayoritariamente tenemos carne de dos proveedores. A veces nosotros hacemos exportación propia como productores y tenemos nuestro también propio excedente”, indicó el empresario.

Los principales cortes en venta son asado, carne molida, nalga y paleta feteada (para milanesas), y colita de cuadril. Los mismos se ofrecen envasados al vacío y tanto enfriados como congelados. Dado que Carnes San Bernardo no cuenta con tránsito federal, la carne solo puede ser ofrecida dentro de la provincia de San Luis.

-¿Por qué eligieron el método de envasado al vacío para comercializar la carne?-le preguntamos a Radici.

-Mejora su calidad por la maduración, sobre todo los primeros días, y después por un tema de practicidad en la venta. Hay que recordar que este es un punto de venta, no una real carnicería. Vos vas y es como un autoservicio.

A continuación señaló: “Si fuera una simple carnicería, no tendría sentido tenerla abierta 24 horas. Es nuestro caso es practica porque tenemos un servicio de vigilancia todo el tiempo y porque estamos lejos, a 40 kilómetros de San Luis y a 40 de Villa Mercedes. Estamos literalmente en el medio de la nada. Y resultó ser un modelo exitoso. Para que tengas una idea tenemos 10 carniceros trabajando en la parte de producción”.

La entrada Un oasis cárnico en San Luis: ¿Cómo trabaja la “carnicería” que atiende en medio del campo e integra la exportación con el mercado interno? se publicó primero en Bichos de Campo.