La ciencia respalda a la carne de cerdo: un estudio confirma su alto valor nutricional
Un trabajo realizado por INTI Carnes a pedido de la Federación Porcina Argentina confirmó que la carne de cerdo aporta proteínas de alto valor biológico, cortes mayoritariamente magros y un perfil de grasas favorable para la salud cardiovascular.
Durante muchos años, la carne de cerdo cargó con mitos vinculados a su contenido graso y su impacto sobre la salud. Sin embargo, nuevas evidencias científicas vuelven a poner en discusión esos conceptos.
Un estudio desarrollado por INTI Carnes, impulsado por la Federación Porcina Argentina (FPA), confirmó que la producción porcina nacional ofrece una proteína de elevada calidad nutricional, con cortes mayoritariamente magros y un perfil lipídico compatible con una alimentación saludable.
Los resultados fueron difundidos junto con la presentación del Manual Técnico de la Carne Porcina Argentina, un documento elaborado por la Federación que reúne los principales hallazgos del trabajo científico y busca acercar información respaldada por evidencia tanto a profesionales de la salud como a consumidores.
LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE CERDO
La investigación analizó cinco cortes representativos de la producción nacional -cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola- evaluando composición nutricional, perfil de grasas, colesterol, minerales y propiedades tecnológicas.
Según el estudio, cuatro de esos cinco cortes contienen entre apenas 2,3 y 3,3 gramos de grasa cada 100 gramos de carne, mientras que todos aportan proteínas completas con los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.
Además de actualizar datos locales obtenidos mediante metodologías estandarizadas, la Federación remarcó que el objetivo es brindar información científica que permita derribar viejos prejuicios sobre este alimento y acompañar el crecimiento sostenido que viene mostrando el consumo de carne porcina en Argentina.
El crecimiento del sector explica también la necesidad de contar con información nutricional actualizada.
De acuerdo con la Federación Porcina Argentina, el consumo nacional pasó de apenas 5 kilos por habitante al año a casi 20 kilos en las últimas dos décadas, impulsado por las inversiones en genética, tecnología y la mayor disponibilidad de cortes frescos. Las proyecciones, incluso, estiman que el consumo podría alcanzar los 28 kilos per cápita hacia 2032.
Uno de los principales hallazgos del estudio es la calidad de las proteínas presentes en todos los cortes analizados.
La licenciada en Nutrición Natalia Antar destacó que “el análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales”.
Además, dijo que aporta vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio. “Incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida”, reaccionó. .
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Los investigadores también determinaron que el perfil de grasas constituye otro de los puntos fuertes de la carne porcina argentina.
“En todos los cortes predominan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, entre ellos el ácido oleico -el mismo que caracteriza al aceite de oliva-, mientras que los índices aterogénicos registrados oscilaron entre 0,29 y 0,37, valores considerados bajos y compatibles con una buena calidad nutricional”, dice el informe.
El informe también señala que los niveles de colesterol observados en los distintos cortes se encuentran dentro de los rangos habituales para las carnes en general, mientras que el aporte de minerales como hierro hémico, zinc, magnesio, fósforo, potasio y selenio convierte a la carne porcina en un alimento de gran densidad nutricional.
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A partir de estos resultados, la Federación Porcina Argentina anticipó que buscará impulsar una mayor incorporación de esta proteína en instituciones públicas.
En ese sentido, el director ejecutivo de la entidad, Agustín Seijas, sostuvo que el objetivo será “promover la incorporación, o incrementar la presencia de la carne de cerdo en los establecimientos educativos y en los hospitales públicos”.
Lo hizo al considerar que se trata de una proteína de alta calidad con una conveniente relación entre valor nutricional y costo. Como antecedente, recordó que en Córdoba la carne porcina ya integra con éxito el menú de los comedores escolares dos veces por semana.
UN MANUAL SOBRE LA CARNE DE CERDO
El manual técnico agrega además que, más allá de sus propiedades nutricionales, los cinco cortes evaluados presentaron parámetros compatibles con una carne de buena calidad comercial, sensorial y culinaria, destacándose la terneza, la capacidad de retención de agua y el comportamiento durante la cocción.
Con estos trabajos, la Federación Porcina Argentina busca respaldar con evidencia científica la evolución que experimentó la actividad en los últimos años y consolidar una imagen basada en datos objetivos.
El mensaje que surge de ambos documentos es contundente: la carne de cerdo producida en Argentina combina proteínas de alto valor biológico, cortes mayoritariamente magros, grasas de buena calidad y minerales esenciales, características que la posicionan como una alternativa nutritiva, accesible y apta para formar parte de una alimentación equilibrada en todas las etapas de la vida.
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