Hacia la construcción de un mercado institucionalizado de lácteos: porqué se opone la industria
La producción de leche cruda en la Argentina nació como subproducto de la ganadería de carne. No es extraño entonces que las primeras empresas lácteas llevaran el nombre de grandes familias ganaderas: Magnasco, Di Lorenzi, Casares (Martona), Abolio y Rubio, Autilio y Marzol, entre otras. Pegado a esas estancias “factorías” que generaban y procesaban leche
